太阳2登录首页·一座城市 一种味道|洛阳

2020-01-09 10:13:44|

太阳2登录首页·一座城市 一种味道|洛阳

太阳2登录首页,生活在深圳的我们,几乎都有一种共同的特性:来自五湖四海,始终念念不忘的是家乡的美食。恰逢国庆长假,我们试图用心念的味道,诠释我们所熟悉的城市,若读者恰好造访于此,愿你们在各色美味中,品出不一样的城市风情。

这是我们推荐的第五种味道。

对故乡洛阳最深刻的记忆,往往停留在朝阳升起的时候。

依洛水河畔建造的这座城市,也曾见证了无数王朝的兴衰和迭代。

龙门石窟、白马寺、隋唐城、孔子入周问礼碑,太多古迹可以为它在史书留下注脚。

但对于我来说,它并没有太多怀古伤今的沉沉暮气,即便跨越千百载,仍能从街头巷尾的人群中感受到勃勃生机。

如果想用味觉去读懂洛阳,那你需要起个大早。

每次回家和朋友约饭,似乎早点才是最好的选择。天刚蒙蒙亮,大街小巷便已经炊烟袅袅,油饼、豆腐脑、菜盒子、水煎包,哪怕是一小碟咸菜都能吃出别样的滋味。汤食是早点摊的主角,而作为明星产品的,自然是自带“黑暗料理”光环的胡辣汤了。

作为基本只出现在早点摊上的独具特色的美味,却长着“糟糕”的外形。用淀粉和胡椒熬制的浓稠汤汁,里面混合了花生,豆腐皮,面筋和牛肉丁。表面上,黏糊糊的一碗看上去有些可怕,但如果克服这一层心理障碍试上一口,醇厚的口感,略微带一些胡椒的辣。在睡眼惺忪,食欲未开的清晨,能够瞬间驱散所有的倦怠。

胡辣汤其实算是一种杂烩的料理,在食材的选用上可以有多种变化,但之所以受到广泛青睐,还因为它能与各类面饼点心百搭,吃出不同的风味,假如你是咸豆腐脑的忠实拥护者,那么胡辣汤就是为豆腐脑而生的绝佳伴侣,这一道早点甚至还有一个专有名词,“两掺”!

分布在大街小巷的牛肉汤馆则延续着汤食的另一种高人气。它们往往不同于陕西的白汤泡馍,飘着葱花和红油的汤底打造出别养风格。肥美的肉片和浓郁的汤头,需要搭配刚出炉的火烧一起吃。在土灶中烘烤过的面饼带有一种特有的麦芽糖的香甜,刚好中和了汤的辛辣和咸味,至于是泡着吃还是就着吃,那就看个人喜好了。

而作为汤底,它还可以通过搭配食材的变化,衍生出豆腐汤、丸子汤等诸多变种。好这口的食客还会专门带走一锅,用来泡饭、下面或煮饺子,都是美味的保证。

无论是刺骨的深冬黎明,还是酷热的夏日清晨,早点摊一直是治愈起床困难症的良药,成为我对于幸福感的最初理解。

这座城市有一条不成文的规则,不论婚丧嫁娶,前来帮忙的朋友,往往都要在这里安排一顿早饭。香味浓郁的汤头,搭配分量十足的肉片。配上刚出炉的火烧饼,麦芽糖的甜味刚好中和了汤的辛辣,孕育着抵御一天辛劳的无穷能量。

若用一个字来形容豫菜,这个仿佛海纳百川的“烩”字最为合适。虽然未能成为全国知名的八大菜系的一种,但在漫长的历史时光中,豫菜也曾有过专属它的辉煌。

追溯到史书中的“周代八珍”,以及唐代武则天钦定的“洛阳水席”,皆是招待八方来客的大宴。 直到民国时期,被美食家梁实秋赞不绝口的京城的河南馆子“厚德堂”也一度把分店开到了五湖四海,它家作为招牌菜的鲤鱼焙面此前还作为豫菜代表在《舌尖上的中国》亮相。

近些年,豫菜日渐式微,或许是因为地处中原,来自五湖四海的美食在这里汇聚和变化,鲜咸酸辣甜,各种风格鲜明的味道争相吸引食客的目光,讲究五味调和的豫菜,也逐渐失去往日的光辉。但某种意义上,它也在形色多样的外来美味种换发出新的生命。

饭食与汤食的搭配,酸甜苦辣咸的调和,使它具备一种求同存异的中庸格局,即便是一碗最简单的烩面,也要在均衡之中体现特色。

地道的羊肉烩面,汤底要用羊骨棒子熬煮5、6个小时以上,汤色是纯净的白。面片切的厚薄均匀,事先抹上一层植物油,出锅的时候才有透亮的白和弹牙的口感。配切片的羊肉和豆腐丝、黄花菜。为了中和羊肉的腥膻,还需在配料里加当归和枸杞。

面食与汤食的平衡,肉食与素食的协调,一碗烩面之中,没有哪一种味道会喧宾夺主,得益于对口感的精准把控,多种食材的搭配才能让它具备老少咸宜的人气。

而这种兼容并包的朴实气质,也早已通过饮食根植于每个人的心底。包容,是大多数中原人秉持的性格。譬如你因为某个意见去征询他们,得到的多半是一声干脆利落的“中”!

乐于去尝试并接受新事物,是我从父辈那里学到的最宝贵的品质,从父亲那一代开始,家乡的人都仿佛心怀使命感一样,开始了四处闯荡的人生。南下,西进,东征,北上,隐隐有着若干年前群雄逐鹿的气势。

从记事的时候起,出门旅行就成为每年具有仪式感的一件大事。高中之后,父母也不再干涉我的决定,报考新闻专业、南下安徽求学,后来工作更是一气儿走到了深圳,父母都并没有阻拦,即便回家的时间少了,每逢回家休假,父母也必然张罗着全家一起出去走走。

老爸常说,有机会就多去外面走一走,眼界开阔了,心才能不浮躁。

在深圳的这些年,也遇到形形色色的家乡人。经商的、创业的、求学的,乃至开出租的司机,开烩面店的老板,都有一种随遇而安的平和。曾经问过在这里工作的同乡好友,是否还会有回老家的打算,他几乎不加思索的回答说,“故乡只有一个,但是哪里不能安家呢?”

家乡赋予人们坦荡的心胸和远征的雄心,而那些扎根远方的人,也用更多新的思想和观念重新筑起古城的砖墙。

也许这也是成就古都洛阳生命力的根本,不故步自封,不迂腐守旧,更不会沉溺于昔日的辉煌,这是一座在岁月长河中不断流动变化的城市,就像一道烩制的美味汤食,容得下来自天地各方食材的味道,才能孕育新生,逆时生长。

(图片素材来自网络)

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